Sabores la mar de deliciosos

pescado fresco de lonja

Sabores la mar de deliciosos

Comer pescado en Valencia es la mar de sencillo.

Racó del Arnau es un restaurante de alta cocina, especialidad en arroces y mariscos, ubicado en Valencia (España) donde podrá degustar el mejor arroz, las mejores carnes gallegas y el mejor marisco fresco de lonja.

Algunas sugerencias de Racó del Arnau:

Paella valenciana, arroz con carabineros, arroz meloso de pulpo setas y foie, almejas de carril a la marinera, gamba roja a la plancha, ostras valencianas, chuletón de buey a la brasa.

Tanto si es una comida familiar , de empresa o de amigos tenemos todo dispuesto para que se sienta como en casa.

Pescados frescos en Racó del Arnau

Ahora el restaurante en Valencia Racó del Arnau trae nuevos productos frescos, en especial pescado.

Y concretamente el pescado salvaje, ninguno de los que se sirven en el restaurante en Valencia es de piscifactoria.

España aparece como uno de los países de mayor consumo de pescado y marisco, si bien se observa que en la infancia y adolescencia, etapas en las que se instauran los hábitos alimentarios más sólidos, el número de veces, días y formas de consumir pescado necesita refuerzo.

Además, aunque la ingesta sea elevada en todas las comunidades autónomas, existen diferencias notables entre regiones y nada tiene que ver el número de veces que se consume en el Norte y Noroeste peninsular con otras regiones del interior, de la costa e insulares.

El pescado y el marisco, junto con sus productos derivados, son alimentos con un interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de calidad, abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6, fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo); así como de diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).

Por este motivo, y según el consenso de numerosos profesionales dedicados al estudio de la Nutrición y las Ciencias de la Salud, se debe alternar el consumo de pescados con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos) o vegetal (legumbres, cereales y frutos secos). Por las características nutritivas de pescados y mariscos, los expertos recomiendan que la ración de consumo sea de 125-150 g (peso neto), y su consumo sea como mínimo de 3 veces por semana.

La categorización de los pescados y mariscos es embrollada por la gran diversidad de especies conocidas.

Además resulta confuso para el consumidor el hecho de que algunas se designen con más de un nombre común y, al mismo tiempo, según la región geográfica del país, se utilice la misma denominación para más de una especie.

 

Existen tres clasificaciones generales de los peces, que te interesará conocer:

La primera clasificación es el hábitat:

  • Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado.
  • De agua dulce o continentales. Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados más sosos y su consumo es reducido.
  • Diadrómicos. Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan migraciones del agua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida; como salmón, trucha y anguilas.
  • Acuicultura o piscicultura. No es el hábitat natural de pescados y mariscos, si bien en la actualidad se está promoviendo la cría en medios artificiales controlados. Las piscifactorías utilizan agua dulce y las granjas marinas crían especies de peces marinos. El desarrollo de la acuicultura debe atender a tres razones principales: adaptarse a la demanda del consumo, proteger el medio natural y permitir las “paradas biológicas” necesarias para preservar ciertas especies.

Clasificación por la forma de su cuerpo:

  • Peces planos: lenguado, gallo, platija.
  • Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla.

Clasificación por su contenido graso:

Los límites para esta clasificación no están bien definidos porque el contenido en grasa del pescado varía a lo largo del año y depende de muchos factores, como, por ejemplo, la actividad reproductora, que repercute directamente en su contenido graso. Así, un pescado graso se puede convertir en blanco después del desove, periodo en el que la grasa es sustituida por agua.

Por ejemplo, en la sardina los porcentajes de grasa van desde 0,93 a 27,36 gramos por cada cien. La proporción de agua varía en sentido contrario al de grasa, sin ser rigurosamente proporcional.

  • Blancos: presentan un contenido graso máximo del 2%. Almacenan la grasa principalmente en el hígado y resultan muy fáciles de digerir. En este grupo se encuentran: abadejo, bacalao, bacaladilla, cabrilla, faneca, gallo, halibut, lenguado, lubina, merluza, perca, pescadilla, platija, solla y raya.
  • Semigrasos: con un contenido de grasa entre el 2 y el 5%. Este grupo incluye: besugo, breca, cabracho, carpa, congrio, dorada, eglefino o liba, rape, rodaballo y trucha.
  • Azules: distribuyen su contenido graso, que supera el 6% y suele oscilar entre el 8 y el 15%, en forma de glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la piel. Podemos destacar entre estas especies: anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón, caballa, jurel o chicharro, mero, palometa, pez espada, salmón, sardina y sargo.

 

Disfruta de pescados frescos en Valencia, en el restaurant Racó del Arnau, ubicado en Av. de las Corts Valencianas 3946015 Valencia, podrás disfrutar de nuestras delicias de Martes a domingo: de 13:00h a 17:00h y de 20:00h a 24:00h. Lunes cerrado, excepto días festivos.



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