Origen y tradición de los postres españoles

Postres españoles

Origen y tradición de los postres españoles

Si eres amante de la cultura gastronómica seguro que te encantan los deliciosos postres españoles. Pues en el siguiente artículo hablaremos un poco más de ellos descubriendo algunos aspectos relacionados con su historia y su origen. Una parte fundamental de la cultura gastronómica española que puedes disfrutar en todos los restaurantes del Grupo Marina Alta.

La cocina hispana tiene una potente tradición de repostería heredada de las culturas que se han ido asentando en la península ibérica a lo largo de la historia. Ello ha dado como fruto, postres y dulces diversos que han hecho las delicias de sus habitantes durante siglos.

Los postres en la antigua Roma.

Se dice que el concepto de postre lo inventaron los romanos. Se utilizaba alimentos como la fruta para cambiar de sabor entre platos. Esto ocurría porque, como es sabido, los romanos hacían largos banquetes con mucha comida.

Por ese motivo y la carencia de registros escritos, se conoce poco sobre los postres españoles antes de la llegada de los romanos. Se cree que pueden haber hecho pasteles con miel en estos tiempos. Esto es debido a que la miel es un endulzante natural. Por lo tanto, la elaboración de postres españoles realmente despegó cuando los romanos llegaron a la Península Ibérica. Los romanos trajeron varias técnicas nuevas para endulzar los platos, como el uso de jarabe de vino y miel. En estos tiempos, había muchos panes y pasteles dulces hechos en España.

La Edad Media y la repostería

Al-Andalus

En las próximas líneas veremos cómo los árabes influyeron mucho en el desarrollo de esta tradición gastronómica en la que se introdujeron hábitos culinarios de su cultura. A partir del siglo octavo, la irrupción de la cultura árabe ayudó a desarrollar los dulces y púdines españoles. Esta circunstancia, se produjo principalmente porque introdujeron la caña de azúcar. Existen evidencias de que los moros refinaban la caña de azúcar ya en el siglo IX.

Asimismo, empezaron a usarse las almendras. Este alimento es una parte fundamental de muchos postres españoles, como el turrón o el mazapán. Ambos muy típicos de la repostería española.

Herencia multicultural en los postres españoles

Como ya hemos comentado, muchos postres tienen influencia árabe, especialmente porque que fueron los primeros en cultivar y consumir almendras y miel, dos de los principales ingredientes de muchos postres españoles. Pero sin las monjas, muchos postres no existirían, especialmente los que no contienen productos animales. Hay que tener en cuenta que, en la cultura cristiana, estaba prohibida la carne durante la Cuaresma. Durante siglos las monjas de clausura han hecho pasteles, galletas y otras delicias para vender. Se trata de una tradicional fuente de ingresos.

Durante la convivencia de cristianos, judíos y musulmanes llevó a un aumento de los postres creados por razones religiosas. Los postres judíos de estos tiempos que aún sobreviven hoy en día incluyen roscas que se comían comúnmente para la celebración judía de Sucot, o la Fiesta de los Tabernáculos.

Sin embargo, tras la reconquista y la expulsión de las otras dos religiones, fueron los cristianos quienes se hicieron cargo del sector de los postres en España. Durante muchos siglos después, los inventos de los postres vinieron en su mayoría de dentro de los muros de los conventos. Hoy en día, muchos de estos postres siguen siendo hechos por monjas y tienen una asociación particularmente fuerte con las fiestas cristianas como la Pascua y la Navidad.

Intercambio de legados con el nuevo mundo

Durante toda esa época se impulsó mucho la repostería en la península ibérica. Esta era se corresponde con el periodo en el que los monasterios y abadías servían como difusores de la cultura gastronómica. En muchas ocasiones ésta estaba vinculada a recetarios secretos que se mantuvieron durante siglos. La mezcla de sustancias y alimentos estaba por entonces muy relacionada con la farmacia. De hecho, fue en esta época cuando tuvo gran influencia en la cultura gastronómica de otros países. Sobre todo gracias a la difusión de la cultura española por América y Oriente. Los postres españoles, influyó en otras cocinas fuera de su territorio.

Con el descubrimiento de América, aún más ingredientes llegaron a la gastronomía española; entre ellos estaba el chocolate. Este ingrediente en particular no causó una gran impresión en algunos de los postres existentes en España. No obstante, se combinó con churros para hacer el chocolate con churros. Otros ingredientes importantes usados en los postres españoles vienen de las nuevas tierras conquistadas, incluyen la canela, la vainilla y el café. De hecho, muchos de los postres que conocemos hoy en día no habrían existido si no hubiera sido por el descubrimiento de América.

Fue en el siglo XIX cuando se extendió la tecnología alimentaria relacionada con el azúcar y se introdujo su uso en la cocina y especialmente en la pastelería. Se desarrolló entonces la confitería española.

A pesar de ello, cabe señalar que no todos los postres españoles son dulces. Hay una larga tradición de postres salados en España que ha perdurado hasta hoy en día.

Algunos de los ejemplos más típicos de postres españoles

Son muchos los postres españoles extendidos por las distintas regiones. El Chocolate y churros de Madrid es uno de eso postres que se introdujeron con la incorporación de productos de América. La leche merengada es un tradicional batido español. El turrón tan típico de la Comunidad Valenciana es el postre por excelencia de los árabes y el guirlache es una variedad muy extendida en Aragón. Los mantecados y polvorones son muy típicos de Castilla. También lo son las torrijas por esa zona. En Andalucía se puede disfrutar de los cortapastas andaluces y en toda España podrás probar un roscón de reyes. La tarta de Santiago de Galicia hecha con almendras también forman parte de una gran lista de postres españoles que harán las delicias de los comensales.

Hoy en día, muchos de estos postres sólo se consumen en ocasiones especiales como Navidad y Pascua, y pocas personas los hacen en casa. Sin embargo, parece una lástima que estos dulces se pierdan. Por eso, te invitamos a que pruebes todos los postres que te ofrecemos en nuestros restaurantes. La mejor gastronomía cerca de ti.

 



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