31 Ene Origen del arroz negro
El arroz negro es un sabroso plato muy mediterráneo de gran tradición en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Se elabora con la tinta del calamar o de la sepia acompañando a mariscos y moluscos. Esto le da ese color tan característico y ese sabor a mar tan delicioso. En este artículo hablaremos de él y de sus orígenes.
Qué es el arroz negro
Ante todo, hay que dejar claro que en este artículo nos referimos al plato tradicional valenciano . No nos refirmos a una variedad de arroz existente que tiene ese color. Ese arroz negro, es de origen chino. No obstante, también está extendido por países como Japón, Indonesia, Vietnam, Malasia. Incluso en algunas zonas de América y Europa.
De lo que sí hablaremos es del “arròs negre”, según su denominación original en valenciano. Como ya hemos dicho es un plato cuya característica principal es su color negro. Esto es debido a que se cocina con la tinta del calamar o de la sepia. Otra característica que lo hace muy peculiar y reconocible es el recipiente donde se cocina. Aunque también es habitual su elaboración en cazuela de barro, lo más tradicional es hacerlo en una paella. Como ya sabrás, la paella es una sartén grande con dos asas en la que se elaboran una gran cantidad de arroces típicos valencianos.
En cuanto a su forma de cocinarlo, lo habitual es preparar un caldo en la propia paella hecho a base de morralla en la que previamente se ha preparado un sofrito de marisco y moluscos, con cebolla, ajos y la tinta del calamar o sepia. La tinta del calamar en sí no añade mucho sabor al plato de arroz. No obstante, le da una consistencia cremosa e infinitamente deliciosa.
Pescadores valencianos
A pesar de que no se conoce exactamente el origen del arroz negro, se tiene constancia de su elaboración por lo menos desde el siglo XVII en la zona de la Comunidad Valenciana. Se cree que su origen se encuentra en los pescadores de la zona, que tenían la tradición de utilizar la tinta para cocinar. Por otro lado el arroz valenciano, tiene mucha capacidad de absorción (se cree que hasta 3 veces más que otras variedades) el resultado de la cocción es bastante consistente.
Arroz negro en otras partes del Mediterráneo
No obstante, el arroz negro que se toma en España tiene ciertas similitudes con el riso al nero di sepia, que es un plato que se elabora en Italia. Este último es un plato de origen veneciano. Se trata de un arroz de origen popular que posteriormente se extendió por otras zonas del Mediterráneo como Croacia. Esto ocurrió durante el auge del dominio veneciano en el comercio por las aguas del Mare Nostrum. Quién sabe si fue esa la causa por la que también llegó a nuestras costas esa forma de cocinar el arroz.
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